紫陽有句俗語：“本分本分，終有一份。”意思是說，憨厚老實、安分守己、認真做事的人，都能得到自己應得的東西。曾朝和的人生軌跡，充分印證了這一點。所以有很多人問曾朝和，為啥你這個茶這么好喝，你有什么奧秘，你有什么不同的工藝？曾總回答說：“我覺得沒有什么不同的工藝，只是有一個不同的指導思想，這很關鍵。對社會負責，我要把這件事情做好，其他的什么工藝流程，我覺得不是很重要的。”
這次借“獻禮建國70華誕”《茶眼看陜西》改革開放四十周年陜茶功勛人物專題訪談之際，我們再次拜訪了紫陽和平茶業(yè)公司董事長曾朝和先生，挖掘和平茶業(yè)的品牌奧秘。
“我為什么做茶？”
曾朝和19歲當兵，25歲復員回老家后當生產(chǎn)隊副隊長，管理茶園，慢慢開始琢磨茶園的管理和茶葉的制作。“我為什么開始做茶？”曾總說：“因為我已經(jīng)意識到了在紫陽這個地方，如果長期種植糧食，只管吃飯，不管經(jīng)濟，這樣的話，紫陽的人民會永遠的窮下去。”
紫陽山陡地陡，農(nóng)村有個俗話說，“三天不下雨就是一小干。五天不下雨就是一大干”。有時候半個月不下雨，糧食都能旱死，可以說是顆粒無收，飯都吃不飽。再加上，山區(qū)自然災害比較多，曾總回憶說他在20歲左右時，就觀察到糧食到快收成的時候不是天干就是雨澇，就把糧食全毀了，那個時候農(nóng)民經(jīng)常沒有飯吃。
而茶樹從種那天開始，只要它活了就很不容易死。茶長在石岸上，根扎的很深，天干不怕曬，雨澇不怕淋。雨水多一些，茶長得還好，產(chǎn)量還高，茶的品質(zhì)也好一些。所以，從整體來看紫陽種茶比種糧食的收益還大。
又因為改革開放以前，陜西基本只有紫陽產(chǎn)茶，而且關中地區(qū)，西北地區(qū)，如果想買紫陽茶，還要憑票供應，要公社政府開證明才能買到紫陽的二兩茶。所以，紫陽茶基本不愁銷。
“我從這個地方看到，紫陽有種茶優(yōu)勢，品味比較好，茶在紫陽是不愁銷的。那么，我們紫陽如果把土地都用來種茶，把茶賣出去就可以買到糧食吃，這不是一個高收入嗎？農(nóng)民都會富起來。”
紫陽茶研究的權威程良斌老師回憶說，當時縣科委沒有茶葉加工廠，而創(chuàng)辦于1980年的和平鄉(xiāng)茶廠因經(jīng)營不善即將倒閉。曾朝和敢想敢干，做事踏實，為人忠厚謙和。和平鄉(xiāng)政府便找曾朝和承包了和平茶廠的經(jīng)營權。縣科委再三考慮后也決定，選擇和平茶廠作為紫陽茶科研的技術協(xié)作單位，共同開展提高毛尖茶的品質(zhì)技術研究工作。
中國茶研究所成立了茶葉學會，舉辦的第一屆學習班，和平茶業(yè)就派人去學習，而且把茶也帶到茶研究所去，檢驗品嘗，專家們都評價非常高。從八幾年開始到現(xiàn)在，每一年和平茶業(yè)都會派一名兩名，甚至五名去茶葉學習班去參加短期培訓。
紫陽毛尖是紫陽茶的一個歷史名稱，但是在歷史上的加工工藝是曬青，沒有烘青，也沒有炒青。烘炒型紫陽毛尖是從1984年到1989年之間這幾年的研究成果。從1984年至1989年之間，曾朝和和專家程良斌一行20多位專業(yè)人員一起搞紫陽毛尖茶品質(zhì)研究提高當中，學會了手工制茶，但社會發(fā)展的需要，手工遠遠跟不上現(xiàn)實的需要，速度太慢，達不到產(chǎn)出需要。曾朝和說他想了好幾年，想如何把他的手工工藝變成機械化。這套工藝流程從上世紀80年代直到2001年的這段時間，曾朝和說，只有和平茶廠使用這套流程，其他都沒有使用。因為這個工藝流程比較復雜，成本比較高，每一斤高檔茶的成本可以高出150塊左右。但這一定是有價值的，這種工藝流程它能夠把紫陽茶內(nèi)在品質(zhì)透發(fā)出來。
紫陽茶經(jīng)濟價值的顯著提高主要是從2001年紫陽茶文化節(jié)斗茶會上開始的，和平茶業(yè)用商品茶參評就獲得了第一名。這一年，一般毛尖茶都能夠賣到幾十塊錢，第二年毛尖茶的價格提到了300多，第三年提到了600，可以說是百分之百的身價轉(zhuǎn)變，而且供不應求。和平茶業(yè)的技術成果推動了紫陽縣整體茶產(chǎn)業(yè)的提升。
“一杯好紫陽茶是怎么做成的？”
十年前曾朝和回答媒體采訪怎么做茶，一般會用十個字：“種好，制好，賣好，泡好，喝好。”十年后的今天曾朝和回答我這個問題，他自己說，還是這十個字。
但曾朝和補充說，這十個字并不能把茶的全部問題講清楚。比如，種茶和制茶的銜接。采茶季收購村民的茶樹鮮葉，你舍不舍得出高價收好鮮葉，或者能不能拉下臉拒收不合格的葉子，這就是現(xiàn)實的問題。比如，制茶和賣茶的銜接。“以銷定產(chǎn)”四個字好講，弄真正透徹的也不容易。還比如，賣茶和泡茶的銜接，泡茶和喝茶的銜接。種、制、賣、泡、喝，這五個字代表五個專業(yè)問題，但其中的三不管地帶，其實最講人心，最費功夫。能種好茶的未必能制好茶，能制好茶的未必能賣好茶，能賣好茶的未必能泡好茶，能泡好茶的未必能喝好茶。把這“五好”鏈接起來，就是一系統(tǒng)工程，所以究其萬一，只有兩個字可以彌補，這就是“用心”，時時謹慎，處處小心。
好茶是怎么來的？精通制茶的曾朝和首先把它歸結(jié)于“水土”。這是曾朝和特殊的理解，不是泛泛之詞。曾朝和像一個太極高手，紫陽茶的種植制作，已經(jīng)被他揉爛于胸，團成一個球，無論什么狀況，皆能自由應對。水土好，底子好，這個太極球的品質(zhì)就會更好。盤落在漢水邊上的和平村，這是自然的恩賜。河道流動的空氣讓這兒的茶更有靈性。其次，好茶歸結(jié)于人的“用心”。天意和人力結(jié)合，這是所有有德行的大師們的共同領悟。人不可能處處勝天，但手藝人要對得住自然的恩賜。用心做好茶，好茶出自用心，這是他幾十年來做好茶的總結(jié)。
很多人都在總結(jié)曾朝和，找原因。市場的評價就是和平的茶很好喝，喝了還忘不了，而且不容易變質(zhì)。曾朝和說，我們的工藝成本比普通加工廠的成本高出兩倍，甚至三倍，費時又費工，而且損耗非常大。比如，茶農(nóng)必須按照采摘標準采摘，我們才收購，如果你確實按照我們的采摘標準采摘來了，那就是高價收購，我們最高收購到一斤鮮葉300塊，就是最優(yōu)越產(chǎn)茶地，一般鮮葉采摘好的也一斤150塊左右。又比如加工的時間，和平茶比普通的加工時間要超出一半多。一般小加工廠當天的鮮葉一晚上加工出來，第二天就上市賣了，那么我們?nèi)焐喜涣耸校瑫r間延續(xù)200%時間，所以費工費事?lián)p耗原料。
曾朝和感嘆道：“能加工茶的多，會加工茶的少，懂加工茶的更少。所以，在茶這個行業(yè)，我認為是，在乎專一不在乎貪多。”
“我把茶廠建在山溝溝里”
在一次采訪中，曾朝和說，我只要做到紫陽茶產(chǎn)量的十分之一就好了。說實話，聽到這句話我有些感動。有夢想的茶企老板太多了，但往往都在發(fā)展的過程中自己掙脫了線，沖向了藍天。就茶葉行業(yè)而言，如果人為限制跨區(qū)域鮮葉原料的采購，這是政策的落后。但對茶企老板而言，能給自己畫個圈，這太重要了。知止，知道自己不能到達的地方，就能在自己能達到的地方深耕。不知止，妄想足跡可以到達世界每個角落，妄想能做好每種茶，就可能失去自己的根據(jù)地市場。
曾朝和投資6000萬在紫陽和平村建立了一個廠，把生產(chǎn)車間扎根到了和平村。這的確是一種扎根，在群山環(huán)抱的一片有限的谷地里，他把地基的石頭山圈到了樓里。原始的石層成為樓里的一道景觀，這勾連起了鄉(xiāng)土和夢想，勾連起了傳統(tǒng)和現(xiàn)代。當炒茶工工作時，回望一下背后的石山，他的茶會不會炒的更香。
和平村的這套設備曾朝和費了很大的心思，他把想法說給機器制造商人家都不信，說從沒這么做過。這套生產(chǎn)線完全按照他的要求去生產(chǎn)，技術參數(shù)就是他一身本事的提煉。設備制好后拉到紫陽，試生產(chǎn)有問題，又從紫陽運返杭州原廠修改，光為了一次調(diào)試，和平茶業(yè)就多花了一百多萬。很多消費者迷信手工茶。曾朝和說，手工做茶，品質(zhì)不可能穩(wěn)定，也不能量產(chǎn)，這套設備就是為我量身定做的機器手，就等同于我在做茶，隨便挪個地方，也沒人能用。
和平村是曾朝和的根，這間廠房就是曾朝和栽種的梧桐樹。植有梧桐樹，自有鳳凰來�？赡苡谐蝗眨酵┠娟P膜拜正山堂的人也會來到紫陽縣和平村，領略一下紫陽毛尖茶的風韻，和平村也可能會有一塊立石，類似“世界紅茶鼻祖”，“正山小種原產(chǎn)地”等字樣。
我原來是這么想的，以曾總對事業(yè)的追求，也能達到這個高度。但當面問起曾總，為什么要把茶廠建在山溝里？曾朝和的回答非常簡單，遠遠超出我的意料。他說：“茶葉鮮葉非常害怕遠距離運輸，在運輸過程中會損壞鮮葉的質(zhì)量，所以建廠離茶園越近越好。廠子周邊茶園的鮮葉品質(zhì)很好，都要把它容納進來，不能把它浪費了。”這個廠區(qū)可輻射周邊幾個村近1萬畝的茶園。
“紫陽茶為什么這么好？”
紫陽它是天然的硒，不是人工配置的硒，這是比較獨特的。它的香和味道這么好，它不是加了什么原料，是茶生長過程中產(chǎn)生的，通過獨特的工藝把正常優(yōu)越的品質(zhì)發(fā)揮出來。
紫陽的每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有他的特色，有人說毛壩茶是個啥味道，煥古茶是個啥味道，曾朝和說，我感覺，只要用我們這套比較妥當?shù)墓に嚰庸こ鰜恚罹喽疾淮�。拿出去和外地其他地方的茶相比，它的口感和香型都非常得人喜愛。這是什么原因呢？曾朝和認為第一是紫陽的山水，漢江對紫陽茶的品位有得天獨厚的提升。
曾朝和詩意而深情地說道：“漢江兩邊的山很陡，都是石岸，石岸上長得都是茶樹，漢江的水嘩嘩地往下流，白天晚上它都有一股很舒緩的涼風，吹得人感覺很舒服。紫陽茶白天晚上，一年四季都吮吸著這個空氣，風不大，呦呦嚯嚯的，茶樹也應該感覺很舒服，所以它的茶內(nèi)在品質(zhì)這么優(yōu)越，這么好，這么得人喜歡。因此在加工工藝你這么加工，再換個角度加工，它能變一個味道，這些味道都是討人喜歡的，不討人厭。” |
