浙江大學茶學系教授屠幼英主題分享：黑茶未來發(fā)展之路的思考

8月22日，第七屆西部茶博會在西安曲江國際會展中心開幕。當天下午，由中國國際茶文化研究會、中華文化促進會、西咸新區(qū)管委會主辦，西咸新區(qū)涇河新城管委會、涇陽縣人民政府承辦，華巨臣實業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國際茯茶產業(yè)高峰論壇在西安舉行。

論壇以“茯茶產業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，旨在展示近年來西咸新區(qū)涇河新城茯茶產業(yè)發(fā)展的成績，提出未來發(fā)展的目標規(guī)劃。論壇上，涇河新城發(fā)布了促進茯茶產業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)(茯茶大腦)等方面新的亮點。

農業(yè)農村部全國農技中心主任、中國茶產業(yè)聯(lián)盟秘書長劉天金，西安市人民政府副市長楊廣亭，陜西省商務廳黨組成員、副廳長唐宇剛，陜西省農業(yè)農村廳副巡視員王宏巖，中國國際貿易促進委員會陜西省分會、副廳職級干部鄭東平，西安市人大常委會財經委副主任委員楊寧，西咸新區(qū)黨工委委員、管委會副主任姚海軍，西咸新區(qū)黨工委委員、涇河新城黨委書記、管委會主任張宏偉，西安市農業(yè)農村局副局長周新民，中國國際貿易促進委員會西安市分會副會長張庚元，西咸新區(qū)農業(yè)農村局局長陳建權，涇河新城黨委委員、管委會副主任劉高波，農業(yè)農村部農技中心處長李莉，涇陽縣人民政府副縣長劉洋等參加論壇。

論壇主題演講環(huán)節(jié)，中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥、中國茶葉學會理事長江用文、湖南農業(yè)大學教授劉仲華、浙江大學茶學系教授屠幼英、中國茶葉流通協(xié)會副會長紀曉明5位國內資深茶學專家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產業(yè)發(fā)展趨勢及展望”、 “黑茶的深加工技術與產品創(chuàng)新”、“黑茶未來發(fā)展之路的思考”、“茯茶產業(yè)如何助推陜西茶產業(yè)發(fā)展”5個方面對茯茶產業(yè)發(fā)展建言獻策，助力涇河新城茯茶產業(yè)更好、更快地發(fā)展。

以下是演講文字實錄：

尊敬的各位領導，各位茶友大家下午好，剛才已經聽了好幾個報告，我聽了很激動，看到茯茶的未來和明天非常燦爛。今天我有些班門弄斧，我談茯茶和劉教授談茯茶是完全不一樣的高度，畢竟我只是做得比較少，蜻蜓點水而已，但也愿意和大家一起分享一下這些年我們的成果。今天我講講黑茶產業(yè)未來發(fā)展的思考，主要是三方面。

首先是國內茶資源的情況，剛才江所長和劉教授都談到了。第二是消費者的需求，供需平衡是永遠不會結束的話題，第三是我自己對黑茶市場的思考。

茶資源的概況，江所長說得很清楚，今天在陜西西安，一帶一路走向160多個國家，和西安密不可分，今天茶產業(yè)能這么輝煌也和西安彌補可分，除了剛才幾位專家講過的，我還想給大家分享因為中國作為全球第一大產茶國，現在我國的產量是261萬噸，從目前的角度看不少，但量一分解并不多，我們看一下現在的261萬噸去哪了，傳統(tǒng)飲茶是130，出口30萬噸，存茶30萬噸，深加工25——30萬噸，剩下40萬噸的茶葉，如果我們喝茶10億人能夠喝每天6克，每個人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219，而目前只喝了130萬噸，這里面還有90萬噸的空間和體量，這就要靠大家一起努力，科學飲茶、健康飲茶，為美好中國實現美好生活而一起努力，要講清楚科學飲茶的原理，要喝對茶，讓茶真正成為你的一個健康飲品。不是說茶多了，而是茶未來一定不夠，但工作還遠遠不止現在。剛才看到劉教授的一張圖片，一片茶樹下栽種的不僅是葉子還有花和果，每年以10——15萬噸的量在增加，還有非常多可采摘的茶葉沒下樹，還有很多花，大概每年有100萬的花和800萬噸的鮮茶籽，這些都是好東西，我們團隊經過20多年的努力，已經獲得了國家的新食品批號，這些年來我國對于茶產業(yè)的發(fā)展非常支持。只有近幾年國家批給茶葉行業(yè)4個批文，一是EGCG，茶葉的茶多酚可以作為普通食品飲用，但有標準，每天不能超過300毫克，所以我們提出一天喝6——15克茶，就是基于原來大量研究的結果，發(fā)現飲茶少了沒用，多了也不行。最近我們發(fā)了一篇文章，歐洲的流行病學研究雜志上發(fā)表了一篇文章是50萬人喝茶，結果發(fā)現茶基本沒有防癌作用，甚至對胃癌有促進作用。看到那篇文章的當天我就和我的學生今天了通宵翻譯，它的轉載量很大，當時引起了很多人的關注，很多人問是不是喝茶真的會生癌，這時怎么辦，我仔細的解讀這篇文章，在這篇文章的解讀中我發(fā)現了它5個問題。

50萬人，究竟選用了怎么樣的人群，選的是2004——2008年的45萬多的人群，這45萬多的人群，選擇了抽煙比較多的女性有65%，男性是35%，這個比例和現實不符。喝茶的和抽煙的一定是男性大于女性，這是一點。二是人群有問題，喝茶量說最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他這樣計算，我們中國人2004——2008年只喝掉了每年20萬噸的茶葉，這和茶葉的產出不符，這就說明他取的人群基礎數據來源不準確。三是它85%的人群喝綠茶，中國六大茶類，2004年時可以說黑茶量不大，紅茶量也不大，但不等于沒有人喝這些茶類，因此它的這些選擇有問題。這些問題最后得出了5個結論，它的人群選擇有問題，所以結論引起我們的爭議。我這篇文章發(fā)到現在可能還沒有一個星期，只有5天時間，我那天問了后臺，他告訴我是90萬人轉載了這篇文章和閱讀，這不是一個小數字，為什么我的這一篇文章能引起90萬人的轉載，因為全民飲茶關系到未來美好生活，大家都引起了重視。所以我想，我們作為茶人，作為做茶的一名大學老師，但我應該有責任和擔當來做這件事，而不是讓人們覺得喝茶沒有益處。EGCG的問題得到了一次很好的討論和洗禮，也讓我們更清晰的認識到EGCG是好東西。

茶氨酸，隨著老齡人口的增加，2040年會達到4億多，人的平均壽命延長，現在中國人的平均壽命是77歲，和日本相比相差很遠，如果一個人生下來健康沒有問題的話，他的歲數應該達到144——150歲，所以77歲只活了一半，要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干預，茶里的茶氨酸是非常好的老齡化保護的東西，孫會長講得非常專業(yè)，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快樂、健康，而且提高人的記憶力，這樣老人體能可能差了，身體代謝沒那么旺盛，但還是很智慧，為社會做更多貢獻。EGCG和茶氨酸作為2個茶里的有效成分已經被國家認為可以做為普通食品。

茶樹花，可以像普通食品里飲用，花里有大量的化合物，是降脂減肥非常好的食物來源，而且可以增加農民的收入，茶農除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小鎮(zhèn)也可以在冬季把花放在溫泉里。

茶葉籽油，國家很缺油，這么好的油為什么不用起來，而且用起來之后還可以提取蛋白，有大量的功效。剛才劉銷售教授講了這張圖，我也進行了綜述，這是我35年來走過的茶葉道路的總結，我們把茶葉、花、和籽部分拿來做食品，還有一部分作為日用，這些功能讓深加工產業(yè)鏈可以走得更長更遠，讓茶的發(fā)展不僅僅局限在飲用，還可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括動物的用品。

從上個世紀40年代開始，從茶里發(fā)現茶的分子基因，大家總結出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年輕態(tài)，讓我們在長壽的時候有更好的生命質量，有殺菌、抗病毒、防齲齒、增強倡導免疫、降三高，抗過敏等。幾十年的研究，可以詮釋李時珍在本草綱目里講的茶的功能，他說茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒涼的，陰中之陰，沉也，降也，最為降火，火為百病，茶可以預防非常多的疾病，近一百年的科學研究詮釋了李時珍當時提出的理論，我們的茶未來可以做得非常遠，因為上幾千年還有下幾千年。

市場是否需要茶?最近國家疾控中心以及世界糖尿病聯(lián)盟給出了大量數據，關于中國人的健康問題值得關注，在中國，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亞健康，而且很多人群還是疾病人群。糖尿病現在世界上最多的糖尿病人是中國，中國每年要花去的錢是1100億美元，如果我們能預防糖尿病，拿出110美元來做糖尿病預防，整個產業(yè)又增加1000個億的體量，黑茶就有很好的這樣的功效。癌癥病人現在死亡人數也多，患病人數65分之一，是非常大的量。因此，我們再橫向比較一下，G20有26種高發(fā)疾病，中國在這些病里的排名，比如中風，腦卒中、心臟病、各種癌，糖尿病等，26種病，綠色越多說明健康越好，中國排在第11位，這是男性的排名，女性也是這樣的排名。因此中國需要很好的健康生活方式去干預，未來一定是更加精準的醫(yī)療服務。通過基因檢測，營養(yǎng)代謝、腸道，取得每個人的大數據，然后進行食物干預，根據監(jiān)測，調整生活狀態(tài)，比如說我的中餐、晚餐、早餐用標準化的方法來做。還有糖尿病，怎么預防，一定要用很好的生活方式來預防。大家可以看到，國家非常重視，從2016年健康中國2030行動綱要，三年過去，今年已經看到，實施了行動計劃，這個問題在十九大也提出了，實際上健康狀況不是很樂觀，所以我們需要創(chuàng)造很多的健康生活方式，健康的環(huán)境，來滿足人們的需要。

茶產業(yè)應該怎么和大健康需求相匹配，做什么，怎么做，我們的黑茶又怎么做?黑茶資源和消費者需求，怎么找到它的匹配入口，怎么解決最后一公里的問題，產品怎么和消費者結合。比如說是找男性做還是女性做，老人做還是孩子做，胖的做還是瘦的做，國內的做還是國外的做，這就是我們需要解決的問題。要去尋找的基準市場，不是無目的的到紅海去，我們要找到自己的藍海，找到自己的產品入口。剛才劉教授給我們展示了非常多的產品，我還要講幾點我認為黑茶的特點，它具有低咖啡，無睡眠障礙，很有亮點，現在很多人睡不著覺，老問我怎么辦，我說有兩個解決方案，我說第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶，我們功能不夠強大，黑茶可以安神，但再安神，我也講到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶進行匹配，兩個強強聯(lián)合，效果更好，所以我們也可以生產一款有高氨基酸含量的黑茶，我認為這個產品完全可以開發(fā)，技術已經達到。黑茶性溫和，年齡不限，很多人腸胃不好，喝綠茶覺得身體吃不消，身體含量，黑茶性格比較溫和，很大眾，所以就可以喝，這樣的人群中我們又可以精準的挖掘。幫助消化，降脂減肥，剛才講到降脂減肥，如果說三高問題不解決，會引起大量的疾病，如果預防了三高問題，實際上就是解決了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。對應的人群，我認為應該精準的對應三類人群，一是睡眠有問題的人群，二是三高和肥胖，三是腸胃功能弱的，這正好和剛才講到的幾個進行匹配，這些人群多嗎?很多，體量非常大，世界上27%的人有睡眠問題，中國有3億人有睡眠問題，世界上有很多幫助改善睡眠的產品，體量非常大，都是幾百億的市場。國內現在已經有了茶氨酸，我們已經做了茶氨酸產品，也做了一些茶爽的產品，但遠遠不夠，剛才劉教授展示了這么多產品，沒有一款產品是這二者的結合，我認為未來可以開發(fā)這樣的產品，哪怕小型小眾的巧克力茶，里面增加茶氨酸和GABA，輔酶Q10，這些東西可以幫助睡眠、增加記憶力，改善老年人的生活質量。我認為我們的視野要打開，看得更遠，茶就是食品，在食品行業(yè)里，為什么不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下難容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。

最近做了一款產品，請劉教授做主任委員，當時做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是為了增加茶氨酸的問題。

三高和肥胖人群，這張照片過去了十幾年，美國的幾個醫(yī)生在網上找到了我發(fā)表的論文，當時黑茶怎么可以改善腸胃道的作用，他們非常感興趣，當時都是40歲，卻出了60歲的動脈質量，非常著急，看到我這篇文章，他們喝了茯磚茶，他們發(fā)現有效，可以降低動脈粥樣硬化，他們就在網上找論文，我2002年就發(fā)了這樣的文章，他找到了我，英文的文章那時比較少，找到我以后他們就約了我到杭州。這邊有一位教授正好和我的團隊進行聯(lián)合研究一些東西，我們就講了茶為什么會有這樣的功效，還建議去找劉教授，因為劉教授研究得更深。

湖南的黑茶對降脂降血糖有很好的效果，一位老干部飲用黑茶以后，過氧化物降下來了。少數民族地區(qū)比我更清楚，涇陽茯茶在少數民族是寧可三日無食不可一日無茶，我自己也有很好的體會，吃了海鮮之后不舒服我就帶點黑茶一喝就好，這是當時我們團隊做的實驗，有幾位碩士博士一起做的，茯磚茶有很好的降大鼠的體重，脂肪系數明顯下降，如果說不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的馬上降到1.61，有顯著性的效果，包括它的腎周的脂肪重量全部會降下來，體重也會降。當時我們做的是湖南的黑茶，效果非常好。對大鼠的血脂和肝臟血脂的作用，甘油三酯、膽固醇，尤其是對高密度脂蛋白，它可以真正從根本上調整血脂，動脈粥樣硬化的問題就會得到解決，三高問題和未來的腦卒中都會得到改善，這是肝臟的數據，也都非常好。大家可以看到，動脈粥樣硬化指標非常明顯的改善，肥胖是3.62，給他們喝茶之后降到1.68，高血壓的問題也迎刃而解，心臟工作疲勞的問題也會得到改善。

對腸胃比較弱的人群實驗，這是1999年我第一個碩士生陳暄，他做了黑茶，也是機緣巧合。他新的文章從微生物腸道的菌落來做，我們那時只是做淺表的現象，為什么這些茶能對腸胃道起作用，當時我們只做了二方面的研究，非常簡單。一個是對腸道有害菌有很好的抑制效果，對乳酸桿菌和雙歧桿菌等微生物有明顯提高，代謝消化吸收就會感到比較好。我們在里面發(fā)現有大量的有機酸，所以才有了這樣的效果，有機酸和茶多酚有很好的協(xié)同改善腸胃道的作用，后期大量的研究也發(fā)現，還有對脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。

針對這些效果我提出我們要開發(fā)多元化的產品，滿足我們的消費，不是只有喝的一種方法，前面幾位專家都講到要開發(fā)健康好喝時尚的飲品，日本已經到第三代，這個我不多講，這是調查報告，我想西安每年旅游人群2018年在政府網上是2億多，怎么讓他們每個來旅游的都記住黑茶的好處，這很重要，產品一定要多元化，包括開發(fā)了大量可以含的產品，茶爽，這些年還開發(fā)了大量的食品，比如中秋月餅非常油膩，我們可以做一些黑茶月餅，可以做一些黑茶的堅果，可以抗氧化同時降脂，這是當時的場景。剛才劉教授講白茶用于女性，黑茶可以開發(fā)用于男性，還有霧霾口罩、枕頭，我們要在茯茶小鎮(zhèn)提倡有24小時的茶生活體驗，這樣才能記住陜西，記住西安，記住十三朝的古都也有這么現代時尚的黑茶產業(yè)。

謝謝我的團隊，謝謝各位和我一起分享我的體會，不當之處請批評指正，謝謝。