“第一個(gè)七年，小罐茶在尋找中國(guó)茶葉的密碼。2019年是小罐茶第二個(gè)七年的開始，我們要探索中國(guó)茶葉的答案。”在發(fā)現(xiàn)并解決了中國(guó)茶業(yè)的一些關(guān)鍵性問題后，小罐茶開啟了工業(yè)化和數(shù)字化探索之路。
在10月22日由《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》舉辦的2019中國(guó)新消費(fèi)高峰論壇上，小罐茶市場(chǎng)中心總經(jīng)理梅江接受本報(bào)記者專訪時(shí)透露，小罐茶與IBM合作研發(fā)的AI自動(dòng)除雜生產(chǎn)線目前正在學(xué)習(xí)測(cè)試中，下一階段將率先在小罐茶黃山中央工廠使用。
研發(fā)：工業(yè)化先行者
長(zhǎng)久以來，茶行業(yè)的工業(yè)化程度較低，無論是采茶、制茶還是挑茶，大部分通過人工來完成，成本高、效率低，質(zhì)量也難以得到有效把控。小罐茶希望用可度量的方式將傳統(tǒng)制茶經(jīng)驗(yàn)固化，以自動(dòng)化、智能化的技術(shù)與手段升級(jí)傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)方式。今年5月，小罐茶與IBM達(dá)成合作，設(shè)計(jì)并制造AI自動(dòng)除雜生產(chǎn)線，借助IBM認(rèn)知視覺檢測(cè)識(shí)別茶葉中的各類雜質(zhì)，同時(shí)自動(dòng)化地完成上茶、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等茶葉除雜的各個(gè)程序，助力小罐茶加速茶葉加工生產(chǎn)線的自動(dòng)化與智能化。9月份，第一條全自動(dòng)化的紅茶生產(chǎn)線在鳳慶滇紅完成試產(chǎn)。
“人類進(jìn)步最大的桎梏其實(shí)是觀念。茶行業(yè)里根深蒂固的觀念、傳統(tǒng)太多，很多人意識(shí)不到茶還可以通過標(biāo)準(zhǔn)化，甚至高精尖的方式去做，但一旦思維打開了，創(chuàng)新和學(xué)習(xí)的空間立馬就開闊了很多。”梅江常把茶和咖啡進(jìn)行對(duì)比，思考茶的工業(yè)化路徑。“咖啡行業(yè)很值得茶行業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒!咖啡也是農(nóng)產(chǎn)品，從咖啡果到咖啡豆，最后通過不同工藝加工烘焙成不同口感的咖啡，再深加工變成各種瓶裝、袋裝、即飲的咖啡產(chǎn)品，誕生了星巴克、雀巢這樣的品牌，背后的核心其實(shí)就是科學(xué)化思維做指導(dǎo)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而小罐茶想做的就是開啟茶行業(yè)的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。”
茶業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化有多難?梅江再一次感慨，相比技術(shù)方面的問題，最難的還是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于茶固有的認(rèn)知。“一直以來，茶在中國(guó)人認(rèn)知里，都是一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，大家會(huì)迷戀‘手工炒制，祖?zhèn)骷妓?rsquo;這些概念，不太接受標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、科學(xué)化等理念。但如果不去突破固有的思維，茶只能是沒有標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、高品質(zhì)的生產(chǎn)。”
“囿于傳統(tǒng)思維，茶行業(yè)對(duì)于茶產(chǎn)品也沒有統(tǒng)一的品質(zhì)參考標(biāo)準(zhǔn)，這給采茶機(jī)器人、智能制茶設(shè)備以及AI挑茶機(jī)器人的研發(fā)和測(cè)試帶來了很大的識(shí)別和學(xué)習(xí)難度。”梅江表示，行業(yè)大部分品牌在除雜這一步都較為簡(jiǎn)略，在智能除雜設(shè)備投入使用之前，小罐茶為了保證茶的品質(zhì)，每一片葉子都經(jīng)過了至少三次的人工分揀，平均下來每斤茶用于潔凈的人工成本，大概是100元。“挑茶是勞動(dòng)密集型工作，在上面耗費(fèi)的人工成本很高，但要確保品質(zhì)，這項(xiàng)流程又必不可少，未來隨著公司規(guī)模不斷擴(kuò)大，中端產(chǎn)品甚至口糧茶產(chǎn)品出來之后，大規(guī)模地依靠人工挑茶，無論是效率還是成本，肯定都是不行的，所以我們必須要研發(fā)這種智能機(jī)器人。”
據(jù)IBM中國(guó)官方微信介紹，IBM依托自身的認(rèn)知視覺檢測(cè)為小罐茶設(shè)計(jì)的這套自動(dòng)化除雜的生產(chǎn)線，整個(gè)過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程，但比人更加精確可控，而且效率更高。保守估計(jì)，一條這樣的生產(chǎn)線每天可以完成200千克毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個(gè)挑茶工的工作量。“生產(chǎn)線原型的生產(chǎn)和驗(yàn)收后，將擴(kuò)展至其他茶葉品類，并在小罐茶生產(chǎn)基地全面部署自動(dòng)除雜生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)單條生產(chǎn)線200千克/天的產(chǎn)能和接近99%的準(zhǔn)確率。后續(xù)，在累計(jì)了更多數(shù)據(jù)和經(jīng)過了越來越多的訓(xùn)練之后，AI除雜生產(chǎn)線核心算法的識(shí)別能力也會(huì)越來越強(qiáng)，逐漸具備自學(xué)能力，可以在生產(chǎn)線上識(shí)別算法模型之前不曾覆蓋的新型雜質(zhì)。”
北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉也曾表示：“由IBM為小罐茶設(shè)計(jì)和正在打造的AI自動(dòng)除雜生產(chǎn)線是小罐茶在推動(dòng)制茶工藝走向標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和智能化方面的重要嘗試，主要涉及制茶流程中的除雜環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)保障精品茶葉質(zhì)量至關(guān)重要。這條生產(chǎn)線會(huì)成為小罐茶黃山中央工廠的一部分，幫助小罐茶打造全行業(yè)自動(dòng)化水平最高的示范性工廠，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)。”
下沉：覆蓋更多人群
“我們現(xiàn)在的金罐系列產(chǎn)品線，某種程度上有點(diǎn)類似于酒中的茅臺(tái)，更多適合一些重要的場(chǎng)合，比如待客、商務(wù)宴請(qǐng)等。金罐的小罐茶是一個(gè)標(biāo)桿性的產(chǎn)品，因?yàn)楦叨说娜巳寒吘故巧贁?shù)，目標(biāo)消費(fèi)人群相對(duì)較窄，未來我們會(huì)在中高端自飲人群市場(chǎng)下更多功夫，讓更多的人能夠簡(jiǎn)單方便地喝到真正高品質(zhì)的好茶。”梅江介紹道，小罐茶目前共有兩條產(chǎn)品線，一條是偏高端的、主要用于待客的金罐，另一條是針對(duì)自飲市場(chǎng)的多泡裝。未來，小罐茶會(huì)在工業(yè)端、品牌端做大量創(chuàng)造性工作，為不同人群開發(fā)不同的產(chǎn)品線。
在論壇的開幕演講中，小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹將中國(guó)茶分為三大“賽道”：原葉茶、方便茶和茶飲店。方便茶是快消品，原葉茶是消費(fèi)品，茶飲店屬于餐飲業(yè)。“如果對(duì)標(biāo)市面上比較成熟的品類和品牌，未來中國(guó)會(huì)誕生原葉茶里的茅臺(tái)，方便茶里的立頓，茶行業(yè)的星巴克。”
在專訪中，梅江首次分享了他對(duì)于當(dāng)下頗為火爆的新茶飲市場(chǎng)的觀點(diǎn)。“新茶飲未來肯定會(huì)是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，我們一直在觀察這個(gè)市場(chǎng)，做前期的準(zhǔn)備，未來肯定也會(huì)在這上面有所動(dòng)作。”梅江告訴記者，小罐茶這個(gè)品牌的定位是“現(xiàn)代派的高端中國(guó)茶”，會(huì)保持住中高端的定位，未來也許會(huì)面向普通消費(fèi)者，開啟另一個(gè)定價(jià)不會(huì)很高，甚至非常具有性價(jià)比的新品牌來做方便茶和新茶飲。“新茶飲最吸引人的地方就在于，它讓原先不喝茶的人都開始喝茶，它重新定義了茶——茶并不一定是通常認(rèn)知里葉子泡出來的茶水，它可以有各種各樣的形態(tài)，消費(fèi)的場(chǎng)景也非常豐富，比如逛商場(chǎng)的時(shí)候可以買一杯，去吃飯的時(shí)候也可以去買一杯，工作休閑可以喝一杯。它變?yōu)橐环N日常的飲品，所以整個(gè)空間會(huì)非常大。”
另外，梅江提到，茶行業(yè)除了產(chǎn)品較為傳統(tǒng)，銷售渠道和模式也比較傳統(tǒng)。“基本上就是茶葉專賣店、茶城，甚至是農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，這其實(shí)是非常典型的農(nóng)產(chǎn)品流通模式。在渠道方面進(jìn)行更高效的提升，也是小罐茶在做的事。”
梅江介紹稱，小罐茶渠道升級(jí)的第一步就是打通線上線下的渠道，兩種業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展，線下做好服務(wù)和體驗(yàn)，線上便捷下單，目前小罐茶的線上營(yíng)收占比大約為25%。“未來更年輕化一系列產(chǎn)品，可能線上占比會(huì)更高。隨著線上占比不斷提高，我們可能會(huì)開發(fā)一些專門針對(duì)線上的產(chǎn)品。”
“一方面是打通互聯(lián)網(wǎng)渠道，小罐茶同時(shí)也在對(duì)線下渠道做一些變革。”梅江反問道，“有沒有發(fā)現(xiàn)煙酒店和茶店的目標(biāo)客群其實(shí)很相似，但現(xiàn)在的煙酒店卻賣不了茶?”
梅江解釋道，煙酒都是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，但茶不是，所以煙酒店無法銷售茶，小罐茶就是在把茶標(biāo)準(zhǔn)化。“當(dāng)中國(guó)茶都變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，品牌化升級(jí)之后，茶就可以進(jìn)入全國(guó)數(shù)百萬家煙酒店銷售了，到那時(shí)茶行業(yè)整個(gè)規(guī)模體量會(huì)比現(xiàn)在大得多。這是我們?cè)谇郎系膭?chuàng)新。小罐茶希望將茶變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)品，讓煙酒店變成煙酒茶店，讓茶能在煙酒店銷售。”
最后，梅江還特別提到，接下來小罐茶還會(huì)在用戶運(yùn)營(yíng)上做出更多的努力。“用戶是小罐茶非常重要的資產(chǎn)，我們要‘寵愛’我們的用戶，讓他們感覺到，做小罐茶的消費(fèi)者是一件很幸福的事。”梅江透露，接下來小罐茶會(huì)給消費(fèi)者提供更多的增值服務(wù)，將茶和文化、藝術(shù)、旅游以及生活美學(xué)相結(jié)合，讓中國(guó)茶重新變成一種時(shí)尚的生活方式。
梅江表示，當(dāng)所有人尤其是中國(guó)的年輕人，都覺得喝茶是一件很時(shí)尚的事的時(shí)候，中國(guó)茶的春天就真的來了;當(dāng)全世界的人，都把喝中國(guó)茶當(dāng)作一件很時(shí)尚的事的時(shí)候，中國(guó)茶就真的可以重新走向世界了。 |
